叫米艺,说米是好是坏?建议收藏

Ѷ2020-08-31 12:49:01

大米是主食,尤其是南方的朋友,大米基本上每天都吃。现在生活条件好了,很多人也很少种地,现在买米就是买粮食,有袋,也有散装。对北方人来说,基本上少吃米,买米基本上是买大包,吃一点。

事实上,很多人买米时不知道如何选择好米,有些人认为贵米是好米,这是一种错误的认识。今天,我们将讨论如何判断大米的质量。

说散装大米,你可以看到大米的透明度和硬度。

新米色为透明玉色,幼米粒可见青色(俗称绿腰);陈米色较深,米粒表面有灰粉或白沟粒,灰粉或白沟粒越来越长。

大米的硬度取决于大米中蛋白质的质量,蛋白质含量高,硬度更高。

大米腹部经常有一个不透明的白斑,称为腹白。腹白部分的蛋白质含量较低,淀粉含量较高,饱腹感较低。如果一粒米粒上有腹白,但腹部白太大,说明大米可能不够成熟,往往是由于收获的结果。因此,消费者可以选择肚子较小的大米,因为它具有较高的营养价值和较强的饱腹感。

普通米是自然干燥而致密的。在快速加热的干燥过程中加工和烘焙米饭,使米体裂开,形成我们所说的爆裂腰部。实际上,大米的谷粒上有一个或多个裂缝,这样的大米在煮熟时会腐烂生,味道不好,营养也很低。

黄米是指去壳后带有黄胚乳的水稻,与正常水稻有明显的颜色差异,一般是由湿粒积累、贮藏不当和水稻热引起的,黄米的存在严重影响了稻米的食用品质和商品外观,根据国家标准GB/T1354-2018,黄米的含量不应超过1.0%,与正常大米相比,黄米的营养成分下降,对稻米的色泽、香气和味觉有影响。

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